ممبار
يعد الممبار طبقًا تقليديًا غنيًا بالنكهات والتاريخ على الرغم من أن تحضيره قد يتطلب بعض الجهد إلا أن النتيجة تستحق ذلك فهو طبق غني بالمغذيات يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والحديد.
ممبار |
مكونات الممبار
يتكون الممبار بشكل أساسي من الأمعاء ويتم تنظيفها بدقة للتخلص من أي روائح أو بقايا طعام.ثم تحشى بخلطة غنية تتكون من الأرز و احيانا اللحم المفروم و البصل، الثوم، البهارات، الأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس و صلصة الطماطم.
الأرز: يستخدم الأرز المصري كحشوة أساسية للممبار حيث يضفي عليه قوامه وطعمه اللذيذ.
اللحم المفروم: يضاف اللحم المفروم إلى الحشوة لإثرائها بالبروتين والنكهة و يمكن التخلي عنها حسب الرغبة .
البصل: يستخدم البصل المفروم لإضافة نكهة مميزة إلى الحشوة.
الثوم: يستخدم الثوم المهروس لإضافة نكهة قوية وجاذبة.
التوابل: تستخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإضافة نكهة مميزة للممبار، مثل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، وورق الغار.
الخضراوات : تُستخدم الخضراوات الطازجة مثل الكزبرة والبقدونس و الشبت لإضافة نكهة منعشة ورائحة جذابة.
الطماطم: يستخدم عصير الطماطم لإضافة لون غني ونكهة مميزة إلى الحشوة.
الزيت: يُستخدم الزيت للقلي أو تحمير الممبار.
الملح: يُستخدم الملح لإضافة نكهة مناسبة للمكونات.
الماء: يُستخدم الماء لسلق الممبار أو نقعه.
نصائح لاختيار المكونات:
الأرز: استخدم أرزًا ذا جودة عالية مثل الأرز المصري .
اللحم المفروم: استخدم لحمًا مفرومًا طازجًا ذا نسبة دهون مناسبة.
التوابل: استخدم توابل طازجة ذات جودة عالية للحصول على أفضل طعم.
الأعشاب: استخدم أعشابًا طازجة وغنية بالرائحة.
ملاحظة:
قد تختلف المكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الممبار من بلد لآخر ومن منطقة إلى أخرى.
اما مقادير الممبار فا لكل كيلو امعاء يحتاج الي:
كيلو ارز مصري .
بصلتين كبار مفرومين فرم خشن .
حزمة من الخضراوات التالية : شبت , بقدونس , كزبرة خضراء مقطعين تقطيع ناعم .
ربع كيلو لحم مفروم و يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة .
كيلو طماطم مفرومة فرم ناعم بالقشر في محضر الطعام .
1 فلفل اخضر حامي حسب الرغبة .
معلقتين كبار ملح .
معلقة كبيرة فلفل اسود ناعم .
2 ورق غار.
4 هيل حب .
معلقة صغيرة كزبرة جافة ناعمة .
معلقة كبيرة كمون ناعم.
يمكنك اضافة المطيبات الاخري علي الماء المغلي حسب الرغبة .
طريقة تحضير الممبار
قد تختلف طرق طهي الممبار من بلد لآخر ومن منطقة إلى أخرى.
اولا تنظيف الأمعاء:
اقلب الأمعاء على نفسها ونظفها من الداخل باستخدام سكين بارد علي قالب تقطيع أو يمكنك طلب من الجزار تنظيفه بشكل جيد .
انقع الأمعاء في محلول يتم تحضيره من الخل و الملح الخشن و الليمون لمدة ساعة للتخلص من أي روائح كريهة.
بعد الساعة اغسل الأمعاء مرة أخرى بالماء الجاري .
تحضير الحشوة:
حشو الممبار:
باستخدام قمع أو ملعقة احشو الممبار بخلطة الحشو المعدة سابقا حتى يصبح ممتلئًا مع الحرص على عدم حشوّه أكثر من اللازم.
اربط الطرف الآخر من الممبار بإحكام.
طهي الممبار:
تقديم الممبار:
نصائح:
لا تُحشى الأمعاء أكثر من اللازم فقد تنفجر أثناء الطهي.
قدّم الممبار مع مرق الممبار او شوربة الممبار .
طريقة عمل الممبار
يمكنك تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ووضع الممبار في صينية فرن ودهنه بزيت و خبزه في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا اللون بدلا من القلي .